紐甜，又名N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天門冬氨]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是一種白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種功能性甜味劑。紐甜具有純正的甜味，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味，甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍但是能量值幾乎為零，此外它還可以在瞬時高溫的條件下保持穩定，例如在蛋糕生產中，經過4500℃的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在，是比較穩定的甜味劑，綜上，在許多食品的生產中，紐甜發揮著重要作用。
GB 5009.247-2025 食品安全國家標準食品中紐甜的測定標準在2025年進行了更新，廣泛用于食品相關的紐甜檢測。具體有哪些值得關注的知識點呢？讓我們跟隨飛諾美的實驗方案來看一看。
?稱量：稱取5g（精確至0.01g）果凍試樣于50mL離心管中，加標；
?提取：加入25mL混合提取液，于60℃水浴振蕩 30min至樣品溶化。冷卻至室溫，測溶液PH在4.5左右，不需調節PH，超聲30min。加入1mL 亞鐵氰化甲溶液（92g/L）和1mL乙酸鋅溶液（183g/L）渦旋混勻，4000r/min離心5min。上清液轉移至50mL容量瓶中。殘渣加入20mL混合提取液，振蕩5min，4000r/min離心5min，合并上清液，用混合提取液定容至刻度，待凈化；
?活化：Cleanert PEP小柱依次用6mL甲醇、6mL 水活化，保持柱體濕潤；
?上樣：準確將10.0mL樣液上樣過柱；
?淋洗：用5.0mL 甲醇-三乙胺緩沖液淋洗小柱，真空抽干10min；
?洗脫：8.0mL混合洗脫液洗脫小柱，抽干；收集洗脫液于60℃氮吹濃縮至約1mL，用甲酸-三乙胺緩沖液定容至2.0mL，過0.45μm 尼龍濾膜，上機待測。
?稱量：稱取5g（精確至0.01g）沙拉醬試樣于 50mL離心管中，加標；
?提取：加入25mL混合提取液，于60℃水浴振蕩 30min。冷卻至室溫，加5mL正己烷，振蕩 5min，4000r/min離心5min，棄去正己烷層。測溶液PH在4.5左右，不需調節PH，超聲30min。 加入1mL亞鐵氰化鉀溶液（92g/L）和1mL乙酸鋅溶液（183g/L）渦旋混勻，4000r/min離心 5min。上清液轉移至50mL容量瓶中。殘渣加入 20mL混合提取液，振蕩5min，4000r/min離心 5min，合并上清液，用混合提取液定容至刻度，待凈化；
?活化：Cleanert PEP小柱依次用6mL甲醇、6mL 水活化，保持柱體濕潤；
?上樣：準確將 10.0mL樣液上樣過柱；
?淋洗：用 5.0mL 甲醇-三乙胺緩沖液淋洗小柱，真空抽干10min；
?洗脫：8.0mL混合洗脫液洗脫小柱，抽干；收集洗脫液于60℃氮吹濃縮至約1mL，用甲酸-三乙胺緩沖液定容至2.0mL，過0.45μm 尼龍濾膜，上機待測。
?色譜柱：Kinetex C18，4.6×150mm，5µm；
?流動相：A：乙酸銨溶液（20mmol/L），B：甲醇；
?流 速：1.0 mL/min；
?柱 溫：25 ℃；
?進樣量：10 μL；
?梯度洗脫：
實驗選擇4.8mg/kg濃度添加計算回收率結果，平行6組，基質添加濃度的回收率≥90%，RSD＜1%。
果凍樣品色譜圖（紐甜理論添加濃度4.8mg/kg）
沙拉醬樣品色譜圖（紐甜理論添加濃度 4.8mg/kg）
本實驗重現了GB5009.247-2025 食品安全國家標準 食品中紐甜的測定，使用Cleanert PEP結合液相色譜的檢測方法對果凍、沙拉醬等基質進行了紐甜的測試。試樣用混合提取液提取，含膠基試樣經水浴溶解、高脂肪試樣經正己烷脫脂，蛋白沉淀劑沉淀蛋白，Cleanert PEP, 500mg/6mL(PE5006)固相萃取柱凈化，Kinetex C18,4.6×150mm,5μm ( 00F-4601-E0) 液相色譜柱進行檢測，采用外標法定量。結果表明，添加水平的相對回收率均≥90%，RSD均＜1%，能夠滿足檢測要求。值得注意的是，樣品經混合提取液提取后測量PH值，若在PH 4.5左右可以省去甲酸或氨水（20%）調節PH這一步驟以提高實驗效率。
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食品標準更新速遞 | 食品中紐甜的測定
更新時間：2025-11-07
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